विषाक्त भोजन

यह विषाक्तता दूषित भोजन खाने के कारण होती है।

परिचय

यह विषाक्तता दूषित भोजन खाने के कारण होती है। ज्यादातर लोगों को उपचार की आवश्यकता के बिना बेहतर हो ज।त॓ है। अधिकतर परिस्थितियों में, भोजन जो विषाक्त भोजन का कारण बनता है, बैक्टीरिया द्वारा दूषित होत। है - जैसे कि सैल्मोनेला या एस्चेरिशिया कोली (ई। कोलाई) या वायरस, जैसे नोरोवायरस द्वारा दूषित होत। है।

विषाक्तता के लक्षण आमतौर पर दूषित भोजन खाने के 1-3 दिनों बाद शुरू होते हैं।

उनमे शामिल है:

  • बीमार महसूस करना

  • उल्टी

  • पेट में ऐंठन

कुछ विषाक्त पदार्थ बहुत कम समय म॓ ,भोजन म॓ जहर का कारण बन सकते है। इन मामलों में, उल्टी मुख्य लक्षण है।

भोजन जो विशेष रूप से संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील हैं, जो संभाल, संग्रहीत या पकाया नही जाता है,
जेसे की -

  • कच्चे मांस और मुर्गी पालन

  • कच्चे अंडे

  • कच्ची शंखफ़िश

  • अनस्पेच्यूरिड दूध

  • 'खाने के लिए तैयार' खाद्य पदार्थ, जैसे पका हुआ कटा हुआ मांस, पैंट, मुलायम चीज और पूर्व पैक सैंडविच

भोजन दूषित कैसे होता है?

भोजन उत्पादन, प्रसंस्करण या खाना बनाने के दौरान किसी भी स्तर पर दूषित हो सकता है उदाहरण के लिए, भोजन की जहर का कारण हो सकता है:

  • अच्छी तरह से खाना ना पक।ये जाने से (विशेषकर मुर्गी, सूअर का मांस, बर्गर, सॉस और कबाब)

  • भोजन को संचित न करने के लिए जिसे 5 डिग्री सेल्सियस से कम नीचे ठंडा होना चाहिए

  • गर्म तापमान पर बहुत लंबे समय तक पका हुआ भोजन छोड़ना

  • कोई व्यक्ति जो बीमार है या जो गंदे हाथों को भोजन को छूते हैं

  • वो खाना खाने से जिसने अपना 'उपयोग' तिथि पारित कर दिया है

  • क्रॉस-संदूषण (बैक्टेरिया का प्रसार, जैसे ई। कोलाई, दूषित पदार्थों ) भोजन विषाक्तता के कारणों के बारे में अधिक पढ़ें

भोजन विषाक्तता का इलाज

भोजन की जहर वाले अधिकांश लोग उपचार की आवश्यकता के बिना बेहतर हो जाते हैं। अपने लक्षणों को राहत देने में मदद करने के लिए आपको आराम और बहुत सारे तरल पदार्थ पीने चाहिए! जब तक आप बेहतर महसूस नहीं करते तब तक भोजन से बचे, जब आप फिर से खाना शुरू करते हैं, तो आसानी से पचाने वाले खाद्य पदार्थों को चुनें, जैसे टोस्ट!

यह महत्वपूर्ण है कि आप निर्जलित नहीं होत क्योंकि यह आपको खराब महसूस कर​।येगा और आपकी वसूली को बढ़ा देगा।

जितना भी हो सके उतना पानी पीने की कोशिश करें, भले ही आप एक घूंट कर ले, खासकर हर बार जब आप दस्त से गुजारें

निर्जलीकरण i का प्रभाव, बुजुर्ग और एक अन्य स्वास्थ्य स्थिति के प्रभाव से पीड़ित लोगों के लिए ओरल रिहाइड्रेशन लवण (ओआरएस) की सिफारिश की जाती है।

ओआरएस ननमक, ग्लूकोज और अन्य महत्वपूर्ण खनिजों को प्रतिस्थापित करने में सहायता करता है। वे फार्मेसियों से पाउच में उपलब्ध हैं और आप उन्हें पीने के लिए पानी में मिला कर पिये। भोजन के विषाक्तता के इलाज के बारे में अधिक पढ़ें

अपने चिकित्सक को कब देखें

यदि आपको भोजन विषाक्तता है तो आपको डॉक्टर को देखने के लिए आम तौर पर यह आवश्यकता नहीं है आपको केवल तब देखने की ज़रूरत है अगर:

  • आपके लक्षण गंभीर हैं और कुछ दिनों के बाद सुधार नहीं रहे!

  • आपको 38 डिग्री सेल्सियस (100.4 डिग्री फ़ारेनहाइट) या उससे अधिक का उच्च तापमान (बुखार) है

  • आपको गंभीर निर्जलीकरण के लक्षण हैं, जैसे धँसा आँखें और छोटी मात्रा में काला रंग और बदबुदार मूत्र हो

  • प्रदूषण के संभव स्रोत से जुड़े खाद्य विषों के इसी तरह के मामलों का प्रकोप हुआ है

  • आपके पास एक बच्चा है जीसे भोजन विषाक्तता हूई हो

कभी-कभी, भोजन विषाक्तता से किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य पर अधिक गंभीर प्रभाव पड़ सकता है, खासकर यदि वे संक्रमण के प्रति संवेदनशील हो। उदाहरण के लिए, यदि आप 65 वर्ष की आयु से अधिक हैं, या आपके पास एक ऐसी स्थिति है जो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करती है, जैसे एचआईवी या कैंसर, तो अधिक गंभीर

लक्षणों के विकास का खतरा बढ़ जाता है। शिशुओं भी वृद्धि हुई जोखिम पर है|
जिन लक्षणों का आपके पास अधिक गंभीर मामला हो सकता है|
जिसके लिए चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता होती है:

  • उल्टी कि दो दिन से अधिक हो

  • एक दिन से अधिक समय के लिए तरल पदार्थ नीचे रखने में सक्षम नहीं है

  • दस्त जो तीन दिनों से अधिक समय तक रहता है या खूनी होता हो

  • बुखार

भोजन विषाक्तता के लिए चिकित्सा सलाह लेने के बारे में और पढ़ें।

लक्षण

भोजन के विषाक्तता के लक्षण आमतौर पर दूषित भोजन खाने के 1-3 दिन बाद विकसित होते हैं।
हालांकि, भोजन के विषाक्तता के प्रकार के आधार पर, दूषित भोजन खाने के बाद लक्षण एक घंटे और कई हफ्तों के बीच विकसित हो सकते हैं।
सबसे आम लक्षण हैं:

भोजन के विषाक्तता के अन्य लक्षणों में शामिल हैं:

  • पेट में ऐंठन
  • पेट में दर्द
  • भूख में कमी
  • 38 डिग्री सेल्सियस (100.4 डिग्री फ़ारेनहाइट) या उससे ऊपर का एक उच्च तापमान
  • मांसपेशियों में दर्द
  • ठंड लगना

जहां बैक्टीरिया या रसायनों द्वारा भोजन दूषित हो गया है, उल्टी मुख्य लक्षण है। इन मामलों में, भोजन खाने के बाद उल्टी 15 मिनट से छह घंटे तक हो सकती है।
ज्यादातर लोग भोजन के जहर होने के 12-48 घंटे के बाद पूर्ण वसूली करते हैं।

चिकित्सा सलाह कब प्राप्त करें

भोजन विषाक्त के अधिकांश मामलों में चिकित्सा उपचार की आवश्यकता नहीं होती है हालांकि, यदि आपको निम्न में से कोई संकेत या लक्षण हैं तो आपको चिकित्सा सलाह लेनी चाहिए:

  • उल्टी जो दो दिन से अधिक समय तक हो
  • आप एक दिन से भी अधिक समय के लिए तरल पदार्थ को रखने में असमर्थ हैं
  • दस्त तीन दिनों से अधिक समय तक रहता हो
  • आपके उल्टी में खून
  • आपके मल में रक्त
  • दौरे (फिट बैठता है)
  • आपके मानसिक स्थिति में परिवर्तन, जैसे भ्रम
  • दोहरी दृष्टि
  • तिरस्कारपूर्ण भाषण
  • गंभीर निर्जलीकरण के संकेत, जैसे कि एक शुष्क मुँह, धँसा आँखें और मूत्र को पार करने में असमर्थता, या छोटी मात्रा में गहरे रंग, सुगंधित मूत्र को पारित करना

गर्भावस्था

यदि आप गर्भावस्था के दौरान भोजन विषाक्त हो तो हमेशा अपने चिकित्सक से संपर्क करें अतिरिक्त सावधानी बरतने की आवश्यकता हो सकती है।

कारण

खाद्य उत्पादन, प्रसंस्करण या खाना बनाने के दौरान किसी भी स्तर पर दूषित हो सकता है
उदाहरण के लिए, आप निम्न द्वारा भोजन के विषाक्तता प्राप्त कर सकते हैं:

  • अच्छी तरह से खाना ना पकाने पर (विशेषकर मुर्गी, सूअर का मांस, बर्गर, सॉस और कबाब)
  • वह खाना भंडारण नहीं करना जो जिसे 5 डिग्री सेल्सियस से कम नीचे ठंडा होना चाहिए
  • पका हुआ खाना जो फ़्रिज से एक घन्ते से ज्यादा बहार रखा हुआ हो!
  • वो भोजन खाना, जिसे दस्त और उल्टी से के व्यक्ति ने छूअ। हो!
  • क्रॉस-संदूषण (बैक्टेरिया का प्रसार, जैसे ई। कोलाई, दूषित पदार्थों से)

पार संदूषण

क्रॉस-कॉस्मेटिशन भोजन की विषाक्तता का कारण है जिसे अक्सर अनदेखी की जाती है। ऐसा तब होता है जब भोजन, सतह और उपकरण के बीच हानिकारक जीवाणु फैल जाते हैं
उदाहरण के लिए, यदि आप एक काट बोर्ड पर कच्ची चिकन तैयार करते हैं और खाना तैयार करने से पहले बोर्ड को धोना नहीं पसंद करते हैं जो खाना पकेगा नहीं (जैसे सलाद) हानिकारक बैक्टीरिया काटकर बोर्ड से भोजन तक फैल सकता है
और क्रॉस-कॉस्मेटिशन तब भी होता है जब कच्चे मांस को पके हुये भोजन पर रखा जाये! अगर मांस का रस नीचे के खाने आये तो भोजन दूषित हो सकता है!

संदूषण के स्रोत

भोजन दूषित आमतौर पर बैक्टीरिया के कारण होता है, लेकिन यह कभी-कभी वायरस या परजीवी के कारण भी हो सकता है। प्रदूषण के कुछ सामान्य स्रोतों को नीचे वर्णित किया गया है

कैम्पिलोबैक्टर

कैम्पिलाबैक्टर भोजन विषाक्तता का एक सामान्य बैक्टीरिया का कारण है। कैंबेलाबैक्टर बैक्टीरिया आमतौर पर कच्चे या अंडरकेक्ड मांस (विशेषकर मुर्गी), अनपैचुरिज्ड दूध और अनुपचारित पानी पर पाए जाते हैं। अंडरकूट मुर्गि जिगर सामान्य स्रोत हैं।

साल्मोनेला

साल्मोनेला जीवाणु अक्सर कच्चे मांस और पोल्ट्री में पाए जाते हैं। उन्हें डेयरी उत्पादों जैसे अंडे और अनपैचुरिज्ड दूध में भी आ जाया करते है।

लिस्टेरिया

लिस्टिरिया बैक्टीरिया को ठंडा,ठंडे और पके हुये खाने में पाया जाता है, जिसमें निम्न शामिल हैं:

  • पूर्व पैक सैंडविच
  • pâté
  • मक्खन
  • मुलायम पनीर, जैसे कि ब्री, बेंबेर्बर्ट या दूसरों के समान रेंड
  • सॉफ्ट नीली पनीर
  • पके हुए कटा हुआ मांस
  • स्मोक्ड सालमन

इन सभी खाद्य पदार्थों के साथ यह जरूरी है कि वे 'उपयोग' तिथि से पेहले खा लिया जाये! लिस्टरियोसिस के बारे में अधिक पढ़ें

कोलाई (ई। कोलाई)

कोलाई, जिसे अक्सर ई। कोली कहा जाता है, मानव सहित कई जानवरों के पाचन तंत्र में पाए जाते हैं। अधिकांश नस्लों हानिरहित हैं लेकिन कुछ नस्लें गंभीर बीमारी का कारण बन सकती हैं। ई। कोलाई के विषाक्त भोजन के अधिकांश मामलों में अंडरकुक्कड बीफ़ (विशेष रूप से कटाई, बर्गर और मीटबॉल) खाने या अनपैचुरिड दूध पीने के बाद होता है।

वायरस

विषाणु जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारी का सबसे अधिक कारण है नोरोवायरस है
दूषित भोजन या पानी से, यह आसानी से व्यक्ति से व्यक्ति को प्रेषित किया जाता है। कच्ची शैल्फ, विशेष रूप से कस्तूरी वायरल प्रदूषण का एक स्रोत हो सकते हैं। वर्तमान में, ये निष्कर्ष उस बिंदु पर बीमार होने के जोखिम का कोई बड़ा संकेत नहीं देते हैं जहां ऑयस्टर खरीदे जाते हैं और खपत करते हैं। वृद्ध लोग, गर्भवती महिलाएं, बहुत छोटे बच्चे और अस्वस्थ लोगों को कच्चे या हल्के से पकाए गएशेलफिश खाने से बचना चाहिए।
टोक्सोप्लाज्मोसिस के बारे में अधिक पढ़ें

इलाज

ज्यादातर मामलों में, चिकित्सा सलाह लेने के बिना घर में भोजन विषाक्त का इलाज किया जा सकता है|
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप निर्जलित ना हो क्योंकि यह आपको खराब महसूस कराता है और आपकी वसूली को धीमा कर देता है|
निर्जलीकरण एक जोखिम है क्योंकि आप उल्टी और दस्त से द्रव खो देते है।
आपको जितना संभव हो उतना पानी पीने की कोशिश करनी चाहिए, भले ही आप इसे घूंट ले, खासकर दस्त के बाद।

ओरल रिहाइड्रेशन लवण (ओआरएस)

ज्यादातर मामलों में, चिकित्सा सलाह लेने के बिना घर में भोजन विषाक्त का इलाज किया जा सकता है|
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आप निर्जलित ना हो क्योंकि यह आपको खराब महसूस कराता है और आपकी वसूली को धीमा कर देता है|
निर्जलीकरण एक जोखिम है क्योंकि आप उल्टी और दस्त से द्रव खो देते है।
आपको जितना संभव हो उतना पानी पीने की कोशिश करनी चाहिए, भले ही आप इसे घूंट ले, खासकर दस्त के बाद।

अन्य स्व-देखभाल सलाह

अपने लक्षणों से निपटने के लिए और आपकी वसूली में तेजी लाने के लिए आपको यह भी करना चाहिए:

  • आराम
  • जब आप ठिक महसूस करे ( कभी-कभी महसूस होने मे समय लगता है और खाने से आपको दस्त महसूस हो सकता है)
  • वह भोजन करे जो आसानी से पचता हो, जैसे टोस्ट, केले और चावल जब तक आप बेहतर महसूस नहीं करते हैं
  • शराब, सिगरेट, कैफीन और मसालेदार और वसा वाले खाद्य पदार्थों से बचें क्योंकि वे आपको बदतर महसूस करेंगे

आगे का इलाज

यदि आप गंभीर रूप से निर्जलित हैं तो अपने चिकित्सक या अस्पताल पर जाएं - उदाहरण के लिए, यदि आपके पास धँसा आंखें हैं और आप पेशाब करने में असमर्थ हैं
आपका चिकित्सक आपको अस्पताल में प्रवेश कर सकता है ताकि आपको शिरा (नसों) में डाली ट्यूब के माध्यम से तरल पदार्थ और पोषक तत्वों को दिया जा सके।
निर्जलीकरण के उपचार के बारे में अधिक पढ़ें यदि एंटीबायोटिक का परीक्षण किया गया है, और आपके भोजन के जहर का स्रोत बैक्टीरिया हो, आपके लक्षण गंभीर या 3-4 दिनों से अधिक लंबे समय तक होते हैं।
एंटीबायोटिक गोलियां आमतौर पर उपयोग की जाती हैं, हालांकि यदि आपके लक्षण गंभीर हैं या यदि आप गोलियां नीचे रखने के लिए संघर्ष कर रहे हैं तो इंजेक्शन दिए जा सकते हैं|

निवारण

भोजन के विषाक्त से बचने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि यह सुनिश्चित करना है कि भोजन को बनाए रखने, प्रबंधन और तैयार करने के दौरान भोजन की स्वच्छता के उच्च स्तर बनाए। भोजन की विषाक्तi को रोकने का एक उपयोगी तरीका याद रखे:

  • सफाई
  • खाना बनाना
  • द्रुतशीतन
  • क्रॉस-संदूषण (इसे से बचने) ये नीचे और अधिक विवरण में वर्णित हैं।

सफाई

अच्छे व्यक्तिगत स्वच्छता मानकों को बनाए रखने और कार्यस्थल और बर्तन को साफ रखने के द्वारा हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस के प्रसार को रोक सकते हैं।
नियमित रूप से साबुन और गर्म पानी से अपने हाथों को धो लें, खासकर:

  • शौचालय जाने के बाद
  • कच्चे भोजन को संभालने के बाद
  • भोजन तैयार करने से पहले
  • डिब्बे को छूने के बाद
  • पालतू जानवरों को छूने के बाद
    आपको खाना कभी भी संभाल नहीं करना चाहिए अगर:
  • आप पेट की समस्याओं से बीमार हैं, जैसे दस्त या उल्टी
  • आप घावों और कटौती (जब तक वे एक पनरोक ड्रेसिंग के साथ कवर नहीं कर रहे हैं)

खाना बनाना

अच्छी तरह से खाना पकाना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से मुर्गी, सूअर का मांस, बर्गर, सॉस और कबाब। यह किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को मार सकता है जो उपस्थित हो सकता है, जैसे लिस्तिरिया और साल्मोनेला सुनिश्चित करें कि खाना अच्छी तरह से पकाया जाता है और बिच से अच्छा गरमक हो। यह जांचने के लिए मांस मे, मोटी या गहरी हिस्से में एक चाकू डालें। अगर रस स्पष्ट हो औरगुलाबी या लाल
मांस नहीं है कुछ मांस, जैसे स्टेक्स और जोड़ों (लेकिन लुढ़का नहीं) को गोमांस या मेमने के रूप में, दुर्लभ (मध्यम में पकाया नहीं) परोसा जा सकता है, जब तक कि बाहर से ठीक से पकाया गया हो। भोजन को गरम करते समय, यह सुनिश्चित करें कि यह सभी तरह से गरम भाप से भरा हो। एक से अधिक बार भोजन को फिर से गरम न करें।

  • सफाई
  • खाना बनाना
  • द्रुतशीतन
  • क्रॉस-संदूषण (इसे से बचने) ये नीचे और अधिक विवरण में वर्णित हैं।

चिलिंग

हानिकारक बैक्टीरिया को बढ़ने और बढ़ने से रोकने के लिए कुछ भोजन पदार्थों को सही तापमान पर रखा जाना चाहिए। हमेशा लेबल पर भंडारण निर्देशों की जांच करें अगर भोजन को फ्रिजेट किया जाना है, तो अपने फ्रिज को 0-5 डिग्री सेल्सियस (32-41 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर सेट करें। जो खाना ठंडा होने की जरूरत, तो कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना च।हिये, बैक्टीरिया बढ़ सकता है औरखतरनाक स्तर तक बढ़ सकता है। पकाया हुआ बचा हुआ पदार्थ जल्दी से शांत हो जाना चाहिए, आदर्श रूप में 1-2 घंटे के भीतर, और अपने फ्रिज या फ्रीज़र में डाल दिया। भोजन को छोटी मात्रा में विभाजित करना और इसे उथले कंटेनर में डालने से शीतलन प्रक्रिया में तेजी आएगी।

  • सफाई
  • खाना बनाना
  • द्रुतशीतन
  • क्रॉस-संदूषण (इसे से बचने) ये नीचे और अधिक विवरण में वर्णित हैं।

पार संदूषण

पार-संदूषण तब होता है जब बैक्टीरिया को भोजन पदार्थों (आमतौर पर कच्चा भोजन पदार्थ) से अन्य भोजन पदार्थों में स्थानांतरित किया जाता है। संदूषण हो सकता है:

  • प्रत्यक्ष - जहां एक भोजन दूसरे भोजन पर छूता है या घूमता है
  • अप्रत्यक्ष - जहां आपके हाथों पर बैक्टीरिया, काम की सतह, उपकरण या बर्तन भोजन में फैले हुए हैं पार-संदूषण को रोकने के लिए:
  • कच्चे भोजन को संभालने के बाद हमेशा अपने हाथों को धो लें
  • कच्चे और तैयार खाने वाली भोजन पदार्थ को अलग से स्टोर करें
  • अपने फ्रिज के तल पर सील कंटेनरों में कच्चे मांस को स्टोर करें ताकि यह अन्य खाद्य पदार्थों पर टपका नहीं सके
  • कच्चे भोजन और तैयार खाने के लिए दूसरे काट बोर्ड का उपयोग करें, या विभिन्न प्रकार के भोजन तैयार करने के बीच इसे पूरी तरह से धो लें
  • कच्चे भोजन के साथ उनको साफ चाकू और अन्य बर्तन अच्छी तरह से इस्तेमाल करने के बाद
  • कच्चे मांस या पोल्ट्री न धोएं - किसी भी हानिकारक बैक्टीरिया को पूरी तरह से खाना पकाने से मार दिया जाए, और धोने से रसोई के आसपास हानिकारक जीवाणु छिड़ सकते हैं

Content supplied by NHS Choices